文 | 陈璐
近日，堂食与外卖出餐标准不一的乱象持续引发关注：不少商家在门店堂食坚持现做现吃、分量标准、食材新鲜，而外卖却常是预制菜复热、分量缩水、工序简化，口感与品质大打折扣。
这种“同店不同餐”现象背后，是多重因素在作祟。
其一是信息不对称，堂食可视可监督，外卖却因“时空分离”，消费者无法直接审查，商家得以“两种出餐”。其二是监管存在盲区，现行监管侧重线下，尚未有效覆盖线上复杂链条。其三是平台挤压店铺成本，高抽成、低价竞争促使商家为生存在外卖环节降低品质。其四是行业劣币驱逐良币效应，部分商家通过“低质低价”博流量，拉低了行业底线。此外，法律约束力有限、维权成本高，也助长了商家对外卖标准“另起炉灶”的侥幸心理。
解决堂食与外卖标准不一，应以透明化共治重塑信任边界。
标签透明化。平台应强制标注“预制菜”“冷冻复热”等属性，让消费者点餐时心中有数。
监管线上化。将堂食“明厨亮灶”机制延伸至外卖后厨，让有需要的消费者实时云端“监工”。
骑手共治机制。建立骑手举报激励制度，鼓励骑手反映商家出餐中的违规行为，构建平台—骑手—监管部门三角防控体系。
外卖市场庞大，关乎百姓健康。要让消费者吃得放心，需力争做到每单外卖可识别、可监督、可追责，将消费者知情权、商家诚信、平台责任与监管执行紧密串联，构建“一处标签明属性、一处监督保质量、一处反馈促改进”的闭环机制。最终以透明为基、共治为径，实现“同店同标、外堂同质”，让消费者买得安心，吃得放心。■
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